Anche i legumi Girolomoni sono coltivati sulle colline umbro-marchigiane dai propi soci fraternità bellezza spiritualità compagnia. E' in questa consapevolezza che rientra la scelta di produrre in modo biologico senza l'uso di sostanze chimiche di sintesi in ogni fase della coltivazione della conservazione e della trasformazione. Il grano raccolto viene controllato e collocato nei silos di stoccaggio precedentemente puliti e trattati con una polvere di alghe fossili e biossido di silicio. Il prodotto viene mosso e arieggiato fin verso la fine di settembre controllando la temperatura. Infatti è il periodo in cui calore e umidità in eccesso possono creare muffe germinazioni e infestazioni di insetti tutte situazioni che possono mettere a rischio il buon mantenimento dei cereali.
