Selezione di caffè biologico d'altura dalle migliori piantagioni del Centro America. Tostato lentamente ad aria calda per esaltare tutte le sue caratteristiche dolci ed aromatiche eseguendo giornalmente test sui campioni per valutare con continuità i nuovi raccolti. La tostatura avviene con metodo lento (18/20 minuti) e ad aria calda per amalgamare tutti gli aromi. La tostatura avviene in modo uniforme partendo dalla parte esterna del chicco mentre il raffreddamento avviene tramite soffio di aria fredda lasciandolo comunque a riposare nei silos di decantazione per almeno 72 ore.
